Chocolate chip brownies

Tänkte titta in så här på nyårsafton och lägga in årets sista recept. Chocolate chip brownies. Jag har valt att gör dem utan valnötter, men självklart kan man ha valnötter i om så önskas (ca 250 g hackade i så fall som blandas i tillsammans med den vita chokladen).

Chocolate chip brownies
350g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemöl
400 g vit choklad


Fudge glaze
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl honung
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad 70%


Sätt ugnen på175 grader. Vispa det rumsvarma smöret med socker vitt och krämigt. Rör ner kakao, salt och sirap. Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjölet i smeten. Hacka chokladen grovt och vänd ner den i smeten. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.


Koka upp vispgrädden, mjölk, sirap, honung och malen ingefära. Ta av kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och blanda chokladen med den varma grädden så att chokladen smälter. Bred ut glasyren över kakan och låt svalna i kylen.  

Min fina och underbara jultomte

Romtopf

Efter en avkopplande jul i Västerås är vi åter hemma i Stockholm igen, men med en veckas ledighet kvar. Trots plusgrader och en snöfri julafton blev den magisk för oss och Max. Dagen bjöd på förmiddagspromenad med mina killar och lillasyster, julmat i mängder och en jultomte som hade med sig allt för många julklappar. Sonen älskade dock allt. Ögonen lös av lycka när han såg allt fint han fått. Han var uppe länge och lekte med sina nya leksaker.

Juldagen bjöd på löpning med mannen min och kalkon hos storasyster. Till efterrätt bjöd hon på, förutom en massa julgodis, Romtopf med vaniljglass. Kristoffer var nöjd för i fanns körsbär, jordgubbar och plommon.

Denna efterrätt är perfekt att göra under sensommaren när sommarens frukt ska skördas. Sedan äter man den vid jul. Kanske inte så barnvänlig men snurrigt gott.

Romtopf
1 kg socker
1kg bär (syster valde körsbär, jordgubbar och plommon)
Rom så den täcker bären

Varva socker och rengjorda bär (använd inte hallon och blåbär för det blir bara en gegga när man rör om och det får stå) i en skål. Rör om och låt stå över natten. Lägg i glasburk och häll sedan på rom så det täcker bären. Var noga med hygienen. Låt stå i tre månader. Servera med glass och vispgrädde.

Fläskkotletter med gröna oliver och fetaost

Ett middagstips slängs in här innan sängen ropar. Detta åt vi igår. 

Jag stekte köttet. Saltade och pepprade. När köttet nästan var klart la jag på 1cm tjocka bitar fetaost och gröna oliver som jag halverat. Hällde över lite grädde så det blev lite sås. Färsk pasta och en sallad serverade vi till. Gott och lätt.

Knäck med och utan mandel

Även denna kväll ägnades åt bakning och julfix. Vi hann med en hel del här hemma ikväll. Knäck, både med och utan mandel, chokladfudge, bountys, apelsinmarmelad, Kristoffers energibars och julskinka. 

En halvdålig bild på knäcken som får duga så här danföredanföredopparedan. Jag tog receptet från knäckformspaketet. Ena satsen tog jag med hackad mandel medan den andra fick vara utan så lillsyrran mår finfint under julen.

Knäck

1,5 msk smör

1,5 dl grädde

2 dl socker

2 ljus sirap

Skålla och hacka mandeln. Blanda de andra ingredienserna i en kastrull, rör om och låt koka i ca 15 minuter. Tills temperaturen är 124 grader. Tillsätt mandeln och fördela knäcksmeten i formarna.Låt stelna. Förvaras i kylen.

Lingonmousse med chokladfyllning på toscabotten

Timmarna på dygnet är för få nu upplever jag fast just denna tid på året känner nog alla så. Jag har flera recept som ska få hamna här på bloggen och det skulle vara trevligt om jag hinner få med allt innan julafton. Hum vi får se hur det går. Här kommer i alla fall efterrätten från i lördags kväll när vi hade fina vänner över på middag.

Lingonmousse med chokladfyllning på toscabotten

Choklad fyllning

25 g mörk choklad av hög kvalitet

2 msk grädde

0,5 msk smör

Lingonmousse

2 dl lingon 1 dl socker

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 äggvita

0,5 tsk solrosolja till pensling

Toscaflarn

50 g smör

2 msk socker

0,5 dl havregryn

1 msk ljus sirap

2 msk mjöl

1 krm bakpulver

Garnering

50 g riven choklad av hög kvalitet

Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt grädde och smör och rör om till en slät konsistens. Häll upp i ischokaladsformar eller dubbla knäckformar och låt stelna i frysen i 20 minuter.

Värm lingonen och sockret i en kastrull tills sockret löst sig ca 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Häll över lingonen i en burk och låt svaalna i kylen. Lägg gelatinblad ivatten.

Vispa grädden och äggvitorna var för sig. Lyft upp gelatinbladet och krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ned geatinen i skålen med lingon. Tillsätt grädden och tillsist äggvitan.

Pensla 4portionsskålar med olja och häll upp moussen i dem. Ta bort formarna från de frusna chokladbitarna och tryck ner dem i mitten av moussen. Låt moussen stå i kylskåp i minst 3 timmar.

Smält smöret och blanda i samtliga ingredienser till flarnen. Klicka ut smeten till 8 kakor på bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills flarnen är gyllenbruna, 5 minuter. Flarnen flyter ut under gräddningen. Forma dem när de fortfarande är varma.

Lägg ett falrn på serveringstallriken. Värm moussen under varmt vatten, så lossnar moussen lättare när du vänder upp den på flarnet. Täck moussen med finriven choklad och toppa med valfri garnering eller ett till flarn. 

Kolakakor

Jag har varit rättså dålig på att blogga de senaste dagarna, det lovar jag att ändra på. Hade nämligen en jättestor tenta i Patofysiologi idag som jag pluggat massor till. Nu är den över i alla fall så nu ska jag försöka ta lite jullov trots att vi inte har något rikigt jullov.

Så nu ikväll passade jag i alla fall på att baka lite kolakakor. Skippade dock ingefäran denna gång men jag tycker de blev lika goda ändå.

Kolakakor

100 g smör

1 dl socker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 msk ljus sirap

(1 tsk ingefära)

Blanda smöret och sockret poröst i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Dela sedan upp degen i 3 lika stora delar, rulla dessa till långa längder på ca 40 cm. Platta ut dessa på en plåt.

Grädda i ugnen på 175 grader i 10-12 min

Skär sedan de varma längderna i sneda kakor på ca 2-3 cm.

Risotto med räkor

Vaknade upp till ett vitt Stockholm imorse. Äntligen. Jag fick en riktig må-bra-känsla när jag kom ut och var tvungen att skrapa bilen pga all snö. Ja, jag menar det faktiskt. Inte själva skrapandet utan känslan av snö och hur ljust det faktiskt blir tack vare snön. Sedan minns jag hur härligt livet var för ett år sedan när jag var hemma med världens bästa kille. När jag fick åka pulka med honom på dagarna och se hans första snöflingor tillsammans med honom. De långa frukostarna tillsammans. Tackar vet jag lov och helger. Jag älskar mitt jobb. Jag trivs verkligen på mitt nya, men jag har en underbara son här hemma som faktiskt får mig att sakna mammaledigheten ibland.

Kvällens middagstips blir en risotto med räkor. Gott och lätt.



Risotto med räkor
Följ instruktionerna för avorioris som står på förpackningen. Precis innan servering river du ner massor av parmesanost och de sköljda räkorna. Rör om och servera en sallad till.

Sesamstekt lax med citron- och gurksallad

Denna laxrätt är så god att jag skulle kunna äta den varje vecka. Den är enkel att göra så den passar alldeles utmärkt en vardagskväll när det är så mycket annat som ska hinnas med. Smaklig måltid!

Sesamstekt lax med citron- och gurksallad (4 portioner)
600 g laxfilé
Salt och peppar
1 dl sesamfrön


Citron och gurksallad
1 gurka
2 dl créme fraiche
Rivet skal av en citron
Salt och peppar


Sätt ugnen på 175 grader. Skär laxen i fyra bitar. Salta och peppra. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd laxen däri. Stek i torr panna i några minuter och ställ sedan in laxen i ugnen i 10 minuter. Dela undertiden gurkan och tar ur kärnhuset. Skär den i 1 cm stora tärningar. Vispa créme fraiche hårt och blanda i citronskal och gurka. Smaka av med salt och peppar. Servera den varma laxen med den kalla gurksalladen. 

Pepparkakshuset

Det första pepparkakshuset är tillverkat. Egen designat av Kristoffer och skapat av oss alla tre i familjen R.

Ett tips när ni sätter ihop huset är att ni låter sockret stelna på bakplåtspapper (långa stänger) och att ni sedan tar stängerna och smälter dem med gasolbrännare. Då behöver ni inte vara flera när ni sätter ihop huset och risken för att bränna sig minskar rejält.

  

Hallonfudge

Dessa chokladfudge gör jag varje jul, men i år gick det inte lika bra som innan. De ser lite torra ut och när jag blandade chokladen i fudgesmeten gick det inte riktigt att få dem att smälta samman. Vet inte vad jag gjorde för galet. Kan den ha fått koka för länge tro? Blir att testa igen nästa vecka. De blev goda i alla fall så de kommer nog att gillas på julafton, men hum, de ser inte alls så fina ut som jag innan hade hoppats på. Här kommer i alla fall receptet. Sänker koktiden till 10-15 minuter så ska de nog blir suveräna.

Hallonfudge

50g smör
3dl vispgrädde
3dl socker
1dl ljus sirap
100g hallonchoklad 70% 








Smält smöret i en tjockbottnad gryta. Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Koktid ca 10-15 min i en vid gryta. Ta grytan från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med smörpapper ca 20 x 20 cm. Låt den kallna och skär i bitar. Förvara kallt.

Saffranskladdkaka

En arbetskamrat till mig har upptäckt att jag älskar att baka så hon kommer alltid med smarriga recept som hon rekommenderar att jag ska baka. Förra veckan tipsade hon om den här kladdkakan. 

Så när det i fredags var dags för arbetslagsmöte hade jag med mig lite överraskningsfika. Precis som jag trodde blev det oerhört uppskattat.

Saffranskladdkaka

150 g smör

75 g mandelmassa

0,5 g saffran

3 dl socker

2,5 dl vetemjöl

1/4 tsk salt

2 msk vaniljsocker

3 ägg

Blanda socker, mjöl vaniljsocker och salt. Rör ner ägg i den torra ingredienserna. Riv mandelmassan och rör ner den i smeten. Smält smöret och blanda i saffranet. Häll i smeten. Smöra och bröa en form (löstagbar botten), gärna med mannagryn, häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 25 minuter. 

Pudra över florsocker och servera med grädde eller glass.

Rocky Road utan nötter.

Hej! Nu är det även dags för mig att inviga systrarna dessert. Det gör jag genom det gudomliga julgodiset Rocky Road. Eftersom jag själv är allergisk mot nötter valde jag att använda Cornflakes i stället.

Rocky Road

300-400 g Marabou mjölkchoklad

1 påse Dumlekola

1 påse Juleskum

2 dl Cornflakes

Börja med att smälta chokladen i ett vattenbad. Dela skumtomtar och dumlen i bitar och blanda i cornflakesen. Häll sedan i den smälta chokladen och rör om.

Häll ut allt i en bakplåtspappers klädd form, formen ska vara liten. Ca 25 x 15 cm.

Hallonglass

Denna hallonglass är nog den godast glassen jag har gjort. Den blev helt enkelt riktigt lyckad. Lagom söt och smarrigt krämig.

Hallonglass
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl grädde
100g färska eller tinade hallon

Blanda socker och ägg ordentligt. Häll sedan i mjölken och rör om. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Häll i glassmaskinen och följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen är klar vänder du ner hallonen (färska eller tinade) och låter maskinen fördela dem väl. Klart!

Kokospraliner

Inviger systrarna dessert med ett kokokspralinsrecept. Nu i juletider bakas det en hel del här hemma. Dessa enkla praliner gjorde jag häromdagen och de blev riktigt goda om man gillar kokos dvs. Här kommer receptet till den pralinsugne.

Kokospraliner
100 g hackad vit choklad
1 dl grädde
100 g kokos

100 g kokos att rulla pralinerna i


Koka upp grädden och blanda ner hackad vit choklad. Blanda i kokos och låt smeten svalna. Forma sedan till bollar och rulla dem i kokos.