torsdag 29 september 2011

Björnbärsglass med maränger

Efter helgens skörd var det igår dags att göra något av björnbären. Jag har denna gång gjort glassen på ett annorlunda sätt. Nu använde jag både äggulan och äggvitan.  Kristoffer, som bara skulle ta en sked av glassen, åt en hel kula. Jag åt två. Resten ska serveras imorgon med mina bästa tjejer .

Björnbärsglass med maränger
3 ägg
2 dl florsocker
3 dl vispgrädde
200 g färska björnbär
1 tsk vaniljsocker
10 maränger


Dela äggen och vispa sedan äggvitan till ett hårt skum. Vispa äggulorna och florsocker pösigt. Grädden vispas. Mixa björnbären och blanda med grädden och sedan äggsmeten. Krossa marängerna i handen och blanda in dem i smeten. Rör slutligen ner äggvitan försiktigt. Häll ner i glassmaskinen och kör i ca 30-40 minuter. 

Marängerna jag använde har jag gjort själv, men självklart fungerar det att använda köpta.





Maränger
3 äggvitor
3 dl socker
1 typa salt






Vispa äggvitorna på medelhastighet till ett fast skum. Tillsätt socker och en nypa salt och vispa kraftigt på hösta hastighet i fem minuter. Klicka ut smeten på bakplåtspapper. Grädda på 150 grader i 40 minuter.

onsdag 28 september 2011

Risotto med kräftstjärtar

Middagstipset ikväll blir en risotto med kräftstjärtar. Otroligt gott och klart på 45 minuter. En mycket bättre middag än halvfabrikat som så många serverar under veckorna. Blir mörkrädd ibland när barnen på skolan berättar vad de äter på kvällarna. Aja, det får bli ett blogginlägg om det vid ett annat tillfälle. Nu är det dags för sängen.

Risotto med kräftstjärtar
Avorioris, italienskt ris som suger åt sig väldigt mycket vätska, men som ändå känns "al dente". 
(Följ instruktionerna på förpakningen).
Kräftstjärtar
Parmesanost

tisdag 27 september 2011

Äppelmos med kanel

Kristoffers pappa har ett stor äppelträd som har väldigt goda äpplen. Båda att äta bara sådär och att göra kräm eller mos på. I år fick vi massor av äpplen. En hel pappkasse med äpplen. Det gillas av fröken Jag.



Äppelmos med kanel
2kg skalade och urkärnade äpplen
6 dl socker
3 dl vatten
1 kanelstång

Dela skalade och urkärnade äpplen i fyra delar (Lägg äpplena i vatten medan du skalar och urkärnar dem så att de inte mörknar).
Lägg äppelbitarna tillsammans med vattnet och kanelstång i en kastrull. Blanda och låt koka i ca 15 minuter eller tills äppelbitarna har blivit så mjuka att de går sönder när du rör om. Lägg i sockret och blanda väl. Låt sjuda i 2 minuter. Låt svalna lite innan ni häller upp mosen i rena och torra glasburkar. Mosen går även att frysa i frysåsar.

Svampparadiset

I helgen har familjen R plockat svamp. Vem kunde tro att Kristoffer skulle följa med och plocka svamp?! Nja, följa med och följa med, hum.
Vi var hos min syster på eftermiddagsfika, och åt den godaste äppelkakan ever, när Nisse berättade att de hade massor av svamp i deras skog. Vi bestämde oss för att ta en promenad och se vad vi kunde hitta. Kristoffer valde då att följa med som fotograf. Svamp är dödligt. Not like. Men han var med min kärlek.

Vi hittade massor av kantareller som jag har rensat, förvält och fryst in. Vintern är räddad. I alla fall enligt mig i detta hushåll.


Dagarna bara rinner iväg


Jag hinner knappt sitta framför datorn och uppdatera bloggen. Veckan har gått i ett. Roligt, ja, men det är så oerhört skönt att sätta sig ner och skriva av sig en liten stund om allt gott, smarrigt som jag gjort de senaste dagarna.
Jag vill börja med en vacker bild som togs i helgen hos mina föräldrar i Västerås. Det är frukt, fikon och vindruvor, som vi plockat från deras tomt. Så härligt!

tisdag 20 september 2011

Blåbärsglass med vitchoklad

Blåbärsglass på färska blåbär låter väl gott? Det tyckte i alla fall jag häromdagen och gjorde då en blåbärsglass med vit choklad i. Den blev riktigt god om man bortser ifrån misstaget snurriga jag gjorde som la glassen i kylskåpet istället för frysen när den var klar. Tre timmar senare insåg jag mitt misstag och flyttade över den till frysen. Glassen tappade det där luftiga, som gör att den blir lite mer krämig, men den smakade helt okej ändå. Jag får helt enkelt göra om glassen så jag kan få uppleva en riktigt god blåbärsglass.

Här har ni i alla fall receptet.


Blåbärsglass med vit choklad
200 g färska blåbär
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 tsk vaniljsocker
5 msk florsocker
100 g vit choklad






Vispa ägg, vaniljsocker och florsocker. Rör ner blåbären men vispa inte sönder dem utan rör om lite försikitgt. Riv chokladen och blanda in den i smeten. Vispa grädden och rör även ner den. Kör smeten i glassmaskinen i 35-40 minuter. Lägg i frysen om ni inte äter den direkt.

måndag 19 september 2011

Vit chokladmoussetårta med passionsfrukt

När Tomas och Ullis var här i helgen hade de med sig efterrätten. Ullis hade ätit denna kaka helgen innan och blivit helt kär i den så då ville hon att jag, hennes baktokiga vän, skulle få uppleva denna goda efterrätt. 

Tack fina Ullis för att du tog dig tid och bakade kakan. Den var verkligen så god som du hade beskrivit den.




Vit chokladmoussetårta med passionsfrukt
300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao

Fyllning 
3 dl vispgrädde
200 gr vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör (t ex cointreau)

Garnering: 2-3 passionsfrukter

Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao.  Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Låt kakan kallna och skär loss den från formen. Diska och torka formen och lägg ner kakan igen. Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke.Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden.  Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 timmar.  Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet och häll över moussen. Låt tårtan stå framme i ca 30 minuter före servering. 

Village - me like, me like

God kväll i höstvädret. Idag har det varit ruggigt med regn och regn, men på eftermiddagen sprack det upp och när Sara kom över på middag sken solen even more här i Älvsjö.




Dessa urhärliga te/kaffekoppar köpte jag på Village häromdagen. Jag älskar allt de har i den butiken.

söndag 18 september 2011

Jordubb- och limoncelloglass

Experimenterade lite när jag gjorde glass häromdagen med det vi hade hemma och det passade alldeles ypperligt. Krämigt, syrligt och sött. Jag gjorde alltså en jordgubbsglass med vår hemmagjorda limoncello i. Så gott!

Jag kom på att jag inte har lagt ut receptet på familjens limoncello här. Det kommer inom kort.




Jordgubb- och limoncelloglass
200 g jordgubbar
2 msk limoncello
100 g socker
2 äggulor
1 msk citronjuice
1 dl mjölk
3 dl vispgädde




Tvätta jordubbarna och gör puré av dem blandat med limoncello, mjölken, sockret och äggulorna. Vispa grädden och blanda den med smeten. Se till att alla ingredienser blandas in väl.

lördag 17 september 2011

Snabb hummersoppa med pilgrimsmusslor


Pilgrimsmusslor har varit något som jag har varit sugen på att tillaga ett tag nu och ikväll slog jag till. Eftersom vi har varit igång hela dagen så fick det bli en snabb hummersoppa. Förrätten blev riktigt god och vår gourmet till son "uummade" vid varje sked.



Snabb hummersoppa med pilgrimsmusslor (4 personer)
1 gullök
2 morötter
5 dl vatten
5 pepparkorn
2 lagerblad
1/4 dl whiskey
1 dl grädde
Hummerfond efter smak
Salt
Peppar
300 g räkor
8 pilgrimsmusslor



Skala löken och morötterna. Dela löken i fyra delar. Koka löken, morötterna och vattnet i en kastrull i 30 minuter. Sila. Blanda i lagerblad, pepparkorn, grädde, whiskey och hummerfond och låt koka i ytterligare 60 minuter. Salta och peppra efter smak. 
Halstra pilgrimsmusslorna snabbt. Ca 1 minut på varje sida. Salta och peppra efter smak.
Lägg räkorna i botten på serveringsskålarna och häll upp soppan. Servera med parmesansticks.


Parmesansticks
10 skivor formfranska
Parmesan
Salt
Peppar



Skär bort kanterna på brödet och skiva dem i 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över riven parmesan. Lägg i ugnen i ca 10 minuter (tills de har fått en fin ljusbrun färg) på 225 grader. Låt vila i 5 minuter innan servering.

Lördagsmys

Max som sover länge på vardagar fick för sig att vakna halv åtta imorse. Typiskt när Kristoffer skulle vara borta hela dagen. Det var bara för mig att stiga upp. Men oj så mycket man hinner när man stiger upp så tidigt. Redan klockan tio var vi i Nacka forum. En hel del shopping blev det både till mig, Max och Kristoffer. Vi åt lunch med bästa Ullis och gick sedan för att dansa med Nallen som delade ut ballonger.
Väl hemma gick vi  till lekparken och gungade, klättrade och lekte i sandlådan.
Nu är det snart dags för lördagsmiddag. Mumsigt. Om det blir gott hamnar det som vanligt här.


fredag 16 september 2011

Michebröd med surdeg

Nu ramlar det in gott bröd här på bloggen då kvällens middag blev inställd för Sofia var genomförkyld. Det bakas, som ni ser, en hel del bröd här hemma. Jag ska inte klaga utan mer berömma min man som faktiskt lägger ner mycket tid på brödbakandet och det uppskattas av både mig och sonen vår. Man tröttnar helt enkelt inte på ett riktigt gott bröd med en massa olika pålägg.

Nu bakas det bröd igen och det luktar riktigt fint här hemma. Receptet kommer förhoppningsvis in här imorgon kväll.

Längtar till lördagsfrukosten i morgon bitti. Både för brödets skull, men även för det härliga i att var mamma till världens bästa trollunge.

Michebröd med surdeg

Dag 1 (fördeg)
130 g fint rågmjöl
50 g vetemjöl med hög proteinhalt
130 g vatten
10 g rågsurdeg




Blanda allt till en deg och låt den stå och jäsa i rumstemperatur i en timme. Ställ sedan in i kylskået över natten (12-15 timmar).
Dag 2
Bortgörning
320 g fördeg
820 g vetemjöl med hög proteinhalt
5 g honung
500 g + 30 g vatten
16 g jät
23 g havssalt



  1. Lägg fördegen och mjöl i degbunken med honung. Lös upp jästen med 500 g vatten med en visp och häll över den i degbunken.
  2. Knåda degen på lägsta hastighet i 15 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda till en mycket elastisk deg Knåda in resterande 30 g vatten till en trådig deg.
  3. Lägg degen i en lätt inoljad plast bytta med lock och låt vila i 35 minuter.
  4. Stöt samman degen på ett mjölat bakbord. Lägg tillbaka den i lådan och låt vila i ytterligare 40 minuter.
  5. Upprepa stötningen och låt degen spänna av i 10 minuter.
  6. Dela degen i fyra lika stora bitar och forma dem försiktigt till runda bröd utan att trycka samman degen. Pudra över lite vetemjöl med hjälp av en sikt. Lägg dem på mjölad duk att jäsa till dubbel volym ca 90 minuter.
  7. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en bakplåt. Ställ in två av bröden i kylen för att stoppa jäsningen.
  8. Ställ in de andra två bröden i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta. Sänk värmen till 200 grader efter fem minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter genom att öppna luckan, upprepa luftningen en gång till under bakningen.Baka bröden knapriga ca 45 minuter. Kontrollera med termometer att innertemperaturen är 98 grader. Ställ dem på galler att svalna. Upprepa proceduren med de två bröden i kylen. 

Janssons skållade

Det var få som klagade på namnet Herr limpa så då kör vi på det ett tag. Ja i alla fall tills något bättre dyker upp.
Häromdagen bakade Kristoffer ett bröd från Brunkans brödbok. Det finns ljuvliga brödrecept i den boken och detta bröd är ett sådant. Jag som annars inte äter frukost får i mig tre tjocka skivor utan problem. Saftigt och så där mmmm...kommer inte på ordet. Aja, se till att baka det ni som gillar bröd för det är riktigt gott.


Janssons skålade
Steg 1
Skållning
500 g vatten
250 g fint rågmjöl


Steg 2
Skållningen från steg 1
150 g vatten
100 g jäst
400 g + 800 g vetemjöl
150 g honung
140 g mörk sirap
25 g havssalt
Ägg och smör till penslingen
Steg 1
Koka upp vatten och häll det över mjölet i en bunke. Blanda ordentligt. Tack med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. Du kan förbereda skållningen 3-4 dagar innan du ska använda den. Ställ den då inplastad i kylen.


Steg 2
Blanda skållningen med vatten, jästen, 400 g av vetemjölet och honungen. Arbeta degen i hushållsmaskin i 8 minuter eller för hand minst dubbelt så länge. Låt degen vila i 30 minuter.
Tillsätt resten av vetemjölet (800 g), sirapen och saltet och arbeta degen i maskin i 10 minuter eller för hand i 15 minuter. Låt degen vila i ytterligare 30 minuter.


Forma degen i fyra runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.


Platta till degbullarna försiktigt , vik en kant mot mitten och tryck till försiktigt med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Lägg dem på två plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 1 1/2 timme i rumstemperatur eller över natten i kylskåp. När brödet är färdigt ska det spänsta emot lite om du trycker på dem.
Sätt ugnen på 180 grader.


Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem i ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är ca 98 grader.


Ta ut bröden ur ugnen, pensla dem med smält smör för fin yta och god smak och låt dem sedan svalna på galler.

onsdag 14 september 2011

Sötast i världen

Min blogg handlar ju för det mesta om bakning och matlagning men ibland slänger jag in en bild eller två på Max eller något annat härligt eller någon annan härlig.

Jag bara måste dela med mig av detta söta.




Chokladsnurror

Äntligen lite tid till att lägga in lite nya recept. Häromdagen bakade jag dessa chokladsnurror. Småkakor. Lätta att göra och oerhört goda till kaffet. 

Chokladsnurror (ca 40st)
200g rumsvarmt smör
1 dl socker
5 dl vetemjöl special

2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Nyp ihop smör, socker och mjöl och tryck ihop till en deg. Dela degen i två delar. Blanda i kakao i den ena och vaniljsocker i den andra. Kavla ut degarna tunt på bakplåtspapper (så blir det lättare att flytta degarna). Försök att göra dem i så lika storlekar som möjligt. Ungefär 15x40. Lägg kakaodegen ovanpå vaniljsockerdegen. Dra bort bakplåtspappret samtidigt som du  rulla ihop degarna. Lägg rullen i kylen i 30 minuter. Skär sedan degen i 5mm tjocka bitar och placera ut dem på bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 6 minuter på 200 grader.

söndag 11 september 2011

Foton

Jag har tänkt på det här med foton på bloggen att jag gillar att fota och baka. Nu den senaste tiden har jag fotat allt med mobilen, för det går så mycket snabbare, men jag skulle vilja ändra på det och fota med finkameran istället. Bilderna blir så mycket bättre. Bloggen är ju min receptbok, så varför inte lägga ner mer tid på bilderna också.

Här får ni en bild, tagen med mobilen, på de två bästa killarna i världen. Ha, och de är mina båda två!


Snart kommer ett kakrecept på smarriga chokladsnurror för den sötsugne.

torsdag 8 september 2011

Raggmunk med bacon

Ikväll bjöds det på raggmunk här hemma. Jag måste erkänna att jag inte riktigt har några goda minnen från just den rätten. Skolmat. Blä. Men oj så gott det blev. Kristoffers raggmunk smakade så mycket bättre än vad jag någonsin hade kunnat hoppas på. Detta är helt klart ett middagstips som ska hamna här mina kära läsare. Ni är några som kikar in varje dag och det uppskattas så skriv  gärna några rader och berätta vilka ni är. Inget måste men vore väldigt trevligt.

Raggmunk med bacon
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
4 dl ekologisk standardmjölk
2 ägg
800 g potatis med skal
Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken samt äggen. Riv potatisen, gärna med skalet kvar, på den grova delen direkt ner i äggsmeten. Smält lite smör i en stekpanna. Klicka och bred ut smeten i stekpannan. 1dl smet per raggmunk ungefär. Stek raggmunken någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna. Stek fläsket och servera med lingonsylt. 




måndag 5 september 2011

...tröttare...

Jag har haft fem intensiv dagar. Jobbade kväll både i torsdags och ikväll och sedan kurs hela helgen. Jag är slut. Helt slut.

Njuter nu av lite kokosglass http://systerdessert.blogspot.com/2011/08/italiensk-kokosglass.html och sedan blir det sängen med senaste Runners world. Äntligen en tidig kväll, eller halv elva är det tidigt?

söndag 4 september 2011

Kokosgrädde

Ni är några som undrar var jag får min kokosgrädde ifrån och hur den ser ut. Jag brukar hitta denna på Coop forum. 


Annars finns kokosmjölk med lite högre fetthalt (18g) och den borde även funka och ge en god, gräddig kokossmak.

fredag 2 september 2011

Nu börjar det

Sitter i solen och njuter av skärgårdsluften. Så här vill jag bo. Vid havet, skogen och lugnet. Runt mig kryllar det av träningsfreak som älskat det jag älskar. Nu strax börjar helgen och hälsocoachutbildningen. Spännande.

Lunchen var kanon. Tacobuffé och till efterrätt glass med chokladsås, strössel och maränger.

torsdag 1 september 2011

Dumlechokladglass

September är här och det blir mörkare och mörkare om kvällarna, men det hindrar inte mig från att fortsätta drömma om varma sommarkvällar med en stor portion hemmagjord glass. När syster var här igår gjorde jag en chokladglass med hackad dumlekola i. Oerhört gott, precis som glass alltid är enligt mig.


Jag gjorde chokladglassen som jag har gjort innan och la i dumlekolor som jag hade skurit i mindre bitar.