lördag 31 december 2011

Chocolate chip brownies

Tänkte titta in så här på nyårsafton och lägga in årets sista recept. Chocolate chip brownies. Jag har valt att gör dem utan valnötter, men självklart kan man ha valnötter i om så önskas (ca 250 g hackade i så fall som blandas i tillsammans med den vita chokladen).

Chocolate chip brownies
350g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
6 ägg
3 dl vetemöl
400 g vit choklad


Fudge glaze
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl honung
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad 70%


Sätt ugnen på175 grader. Vispa det rumsvarma smöret med socker vitt och krämigt. Rör ner kakao, salt och sirap. Rör i ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjölet i smeten. Hacka chokladen grovt och vänd ner den i smeten. Blanda väl. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.


Koka upp vispgrädden, mjölk, sirap, honung och malen ingefära. Ta av kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och blanda chokladen med den varma grädden så att chokladen smälter. Bred ut glasyren över kakan och låt svalna i kylen.  

Min fina och underbara jultomte

tisdag 27 december 2011

Romtopf

Efter en avkopplande jul i Västerås är vi åter hemma i Stockholm igen, men med en veckas ledighet kvar. Trots plusgrader och en snöfri julafton blev den magisk för oss och Max. Dagen bjöd på förmiddagspromenad med mina killar och lillasyster, julmat i mängder och en jultomte som hade med sig allt för många julklappar. Sonen älskade dock allt. Ögonen lös av lycka när han såg allt fint han fått. Han var uppe länge och lekte med sina nya leksaker.

Juldagen bjöd på löpning med mannen min och kalkon hos storasyster. Till efterrätt bjöd hon på, förutom en massa julgodis, Romtopf med vaniljglass. Kristoffer var nöjd för i fanns körsbär, jordgubbar och plommon.

Denna efterrätt är perfekt att göra under sensommaren när sommarens frukt ska skördas. Sedan äter man den vid jul. Kanske inte så barnvänlig men snurrigt gott.

Romtopf
1 kg socker
1kg bär (syster valde körsbär, jordgubbar och plommon)
Rom så den täcker bären

Varva socker och rengjorda bär (använd inte hallon och blåbär för det blir bara en gegga när man rör om och det får stå) i en skål. Rör om och låt stå över natten. Lägg i glasburk och häll sedan på rom så det täcker bären. Var noga med hygienen. Låt stå i tre månader. Servera med glass och vispgrädde.


fredag 23 december 2011

Fläskkotletter med gröna oliver och fetaost


Ett middagstips slängs in här innan sängen ropar. Detta åt vi igår. 


Jag stekte köttet. Saltade och pepprade. När köttet nästan var klart la jag på 1cm tjocka bitar fetaost och gröna oliver som jag halverat. Hällde över lite grädde så det blev lite sås. Färsk pasta och en sallad serverade vi till. Gott och lätt.

Knäck med och utan mandel

Även denna kväll ägnades åt bakning och julfix. Vi hann med en hel del här hemma ikväll. Knäck, både med och utan mandel, chokladfudge, bountys, apelsinmarmelad, Kristoffers energibars och julskinka. 

En halvdålig bild på knäcken som får duga så här danföredanföredopparedan. Jag tog receptet från knäckformspaketet. Ena satsen tog jag med hackad mandel medan den andra fick vara utan så lillsyrran mår finfint under julen.


Knäck
1,5 msk smör
1,5 dl grädde
2 dl socker
2 ljus sirap

Skålla och hacka mandeln. Blanda de andra ingredienserna i en kastrull, rör om och låt koka i ca 15 minuter. Tills temperaturen är 124 grader. Tillsätt mandeln och fördela knäcksmeten i formarna.Låt stelna. Förvaras i kylen.

onsdag 21 december 2011

Lingonmousse med chokladfyllning på toscabotten

Timmarna på dygnet är för få nu upplever jag fast just denna tid på året känner nog alla så. Jag har flera recept som ska få hamna här på bloggen och det skulle vara trevligt om jag hinner få med allt innan julafton. Hum vi får se hur det går. Här kommer i alla fall efterrätten från i lördags kväll när vi hade fina vänner över på middag.


Lingonmousse med chokladfyllning på toscabotten
Choklad fyllning
25 g mörk choklad av hög kvalitet
2 msk grädde
0,5 msk smör

Lingonmousse
2 dl lingon 1 dl socker
3 gelatinblad
3 dl grädde
1 äggvita
0,5 tsk solrosolja till pensling

Toscaflarn
50 g smör
2 msk socker
0,5 dl havregryn
1 msk ljus sirap
2 msk mjöl
1 krm bakpulver

Garnering
50 g riven choklad av hög kvalitet

Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt grädde och smör och rör om till en slät konsistens. Häll upp i ischokaladsformar eller dubbla knäckformar och låt stelna i frysen i 20 minuter.
Värm lingonen och sockret i en kastrull tills sockret löst sig ca 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Häll över lingonen i en burk och låt svaalna i kylen. Lägg gelatinblad ivatten.
Vispa grädden och äggvitorna var för sig. Lyft upp gelatinbladet och krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ned geatinen i skålen med lingon. Tillsätt grädden och tillsist äggvitan.
Pensla 4portionsskålar med olja och häll upp moussen i dem. Ta bort formarna från de frusna chokladbitarna och tryck ner dem i mitten av moussen. Låt moussen stå i kylskåp i minst 3 timmar.
Smält smöret och blanda i samtliga ingredienser till flarnen. Klicka ut smeten till 8 kakor på bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills flarnen är gyllenbruna, 5 minuter. Flarnen flyter ut under gräddningen. Forma dem när de fortfarande är varma.
Lägg ett falrn på serveringstallriken. Värm moussen under varmt vatten, så lossnar moussen lättare när du vänder upp den på flarnet. Täck moussen med finriven choklad och toppa med valfri garnering eller ett till flarn. 

måndag 19 december 2011

Kolakakor

Jag har varit rättså dålig på att blogga de senaste dagarna, det lovar jag att ändra på. Hade nämligen en jättestor tenta i Patofysiologi idag som jag pluggat massor till. Nu är den över i alla fall så nu ska jag försöka ta lite jullov trots att vi inte har något rikigt jullov.
Så nu ikväll passade jag i alla fall på att baka lite kolakakor. Skippade dock ingefäran denna gång men jag tycker de blev lika goda ändå.





Kolakakor
100 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk ljus sirap
(1 tsk ingefära)







Blanda smöret och sockret poröst i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Dela sedan upp degen i 3 lika stora delar, rulla dessa till långa längder på ca 40 cm. Platta ut dessa på en plåt.
Grädda i ugnen på 175 grader i 10-12 min
Skär sedan de varma längderna i sneda kakor på ca 2-3 cm.

Risotto med räkor

Vaknade upp till ett vitt Stockholm imorse. Äntligen. Jag fick en riktig må-bra-känsla när jag kom ut och var tvungen att skrapa bilen pga all snö. Ja, jag menar det faktiskt. Inte själva skrapandet utan känslan av snö och hur ljust det faktiskt blir tack vare snön. Sedan minns jag hur härligt livet var för ett år sedan när jag var hemma med världens bästa kille. När jag fick åka pulka med honom på dagarna och se hans första snöflingor tillsammans med honom. De långa frukostarna tillsammans. Tackar vet jag lov och helger. Jag älskar mitt jobb. Jag trivs verkligen på mitt nya, men jag har en underbara son här hemma som faktiskt får mig att sakna mammaledigheten ibland.

Kvällens middagstips blir en risotto med räkor. Gott och lätt.



Risotto med räkor
Följ instruktionerna för avorioris som står på förpackningen. Precis innan servering river du ner massor av parmesanost och de sköljda räkorna. Rör om och servera en sallad till.

söndag 18 december 2011

Sesamstekt lax med citron- och gurksallad

Denna laxrätt är så god att jag skulle kunna äta den varje vecka. Den är enkel att göra så den passar alldeles utmärkt en vardagskväll när det är så mycket annat som ska hinnas med. Smaklig måltid!


Sesamstekt lax med citron- och gurksallad (4 portioner)
600 g laxfilé
Salt och peppar
1 dl sesamfrön


Citron och gurksallad
1 gurka
2 dl créme fraiche
Rivet skal av en citron
Salt och peppar


Sätt ugnen på 175 grader. Skär laxen i fyra bitar. Salta och peppra. Häll sesamfrön på en tallrik och vänd laxen däri. Stek i torr panna i några minuter och ställ sedan in laxen i ugnen i 10 minuter. Dela undertiden gurkan och tar ur kärnhuset. Skär den i 1 cm stora tärningar. Vispa créme fraiche hårt och blanda i citronskal och gurka. Smaka av med salt och peppar. Servera den varma laxen med den kalla gurksalladen. 

Pepparkakshuset

Det första pepparkakshuset är tillverkat. Egen designat av Kristoffer och skapat av oss alla tre i familjen R.


Ett tips när ni sätter ihop huset är att ni låter sockret stelna på bakplåtspapper (långa stänger) och att ni sedan tar stängerna och smälter dem med gasolbrännare. Då behöver ni inte vara flera när ni sätter ihop huset och risken för att bränna sig minskar rejält.

  


torsdag 15 december 2011

Hallonfudge

Dessa chokladfudge gör jag varje jul, men i år gick det inte lika bra som innan. De ser lite torra ut och när jag blandade chokladen i fudgesmeten gick det inte riktigt att få dem att smälta samman. Vet inte vad jag gjorde för galet. Kan den ha fått koka för länge tro? Blir att testa igen nästa vecka. De blev goda i alla fall så de kommer nog att gillas på julafton, men hum, de ser inte alls så fina ut som jag innan hade hoppats på. Här kommer i alla fall receptet. Sänker koktiden till 10-15 minuter så ska de nog blir suveräna.




Hallonfudge
50g smör
3dl vispgrädde
3dl socker
1dl ljus sirap
100g hallonchoklad 70% 








Smält smöret i en tjockbottnad gryta. Tillsätt grädde, socker och sirap. Koka utan lock, rör om då och då. Koktid ca 10-15 min i en vid gryta. Ta grytan från värmen. Hacka chokladen och rör ner den i smeten. Rör tills den har smält. Häll upp smeten i en form klädd med smörpapper ca 20 x 20 cm. Låt den kallna och skär i bitar. Förvara kallt.

måndag 12 december 2011

Saffranskladdkaka

En arbetskamrat till mig har upptäckt att jag älskar att baka så hon kommer alltid med smarriga recept som hon rekommenderar att jag ska baka. Förra veckan tipsade hon om den här kladdkakan. 

Så när det i fredags var dags för arbetslagsmöte hade jag med mig lite överraskningsfika. Precis som jag trodde blev det oerhört uppskattat.



Saffranskladdkaka
150 g smör
75 g mandelmassa
0,5 g saffran
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 msk vaniljsocker
3 ägg






Blanda socker, mjöl vaniljsocker och salt. Rör ner ägg i den torra ingredienserna. Riv mandelmassan och rör ner den i smeten. Smält smöret och blanda i saffranet. Häll i smeten. Smöra och bröa en form (löstagbar botten), gärna med mannagryn, häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 25 minuter. 

Pudra över florsocker och servera med grädde eller glass.


söndag 11 december 2011

Rocky Road utan nötter.

Hej! Nu är det även dags för mig att inviga systrarna dessert. Det gör jag genom det gudomliga julgodiset Rocky Road. Eftersom jag själv är allergisk mot nötter valde jag att använda Cornflakes i stället.

Rocky Road
300-400 g Marabou mjölkchoklad
1 påse Dumlekola
1 påse Juleskum
2 dl Cornflakes

Börja med att smälta chokladen i ett vattenbad. Dela skumtomtar och dumlen i bitar och blanda i cornflakesen. Häll sedan i den smälta chokladen och rör om.
Häll ut allt i en bakplåtspappers klädd form, formen ska vara liten. Ca 25 x 15 cm.

lördag 10 december 2011

Hallonglass

Denna hallonglass är nog den godast glassen jag har gjort. Den blev helt enkelt riktigt lyckad. Lagom söt och smarrigt krämig.

Hallonglass
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl grädde
100g färska eller tinade hallon


Blanda socker och ägg ordentligt. Häll sedan i mjölken och rör om. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Häll i glassmaskinen och följ instruktionerna för din glassmaskin. När glassen är klar vänder du ner hallonen (färska eller tinade) och låter maskinen fördela dem väl. Klart!

torsdag 8 december 2011

Kokospraliner

Inviger systrarna dessert med ett kokokspralinsrecept. Nu i juletider bakas det en hel del här hemma. Dessa enkla praliner gjorde jag häromdagen och de blev riktigt goda om man gillar kokos dvs. Här kommer receptet till den pralinsugne.

Kokospraliner
100 g hackad vit choklad
1 dl grädde
100 g kokos

100 g kokos att rulla pralinerna i


Koka upp grädden och blanda ner hackad vit choklad. Blanda i kokos och låt smeten svalna. Forma sedan till bollar och rulla dem i kokos.

måndag 7 november 2011

Lingonglass

Återigen en dator som är sönder här hemma så nu blir det tyvärr ett blogginlägg från mobilen igen. Ikväll blir det recept på lingonglass. Till serverade jag en Black and white kladdkaka som det även finns recept på här på bloggen.

Lingonglass
3 äggulor
125g socker
200g lingon
1 dl standard mjölk
3 dl vispgrädde


Blanda socker med äggulorna och rör i mjölken. Mixa bären till en puré och blanda i purén i äggsmeten. Vispa grädden och rör försiktigt ner den. Kör i glassmaskinen i 30 minuter. Servera med kolasås eller med en Black and white kladdkaka.


torsdag 3 november 2011

Cevrélax med grönsallad

I går kväll var jag så trött att jag inte orkade uppdatera bloggen så nu kommer middagstipset för igår. En cevrélax som blev riktigt god. Smaklig måltid från en semesterglad jag.



Cevrélax med grönsallad
500 g laxfilé
Salt
Peppar
150 g getost
1 dl cremé fraiche
Honung

Blandade salladssorter
Cocktailtomater
Valnötter
Solroskärnor
Olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Dela laxen i tre bitar. Gör ett snitt i mitten på varje bit. Salta och peppra efter smak. Smula getosten och blanda med cremé fraiche. Salta och peppra.. Lägg en klick ostcremé på varje bit. Sätt i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten har fått en gyllenbrun färg. 

tisdag 1 november 2011

Cheesecake

Jag måste bara dela med mig av denna bild som jag tog i förra veckan hos Sara. Den var lika god som den ser ut att vara om inte godare. En cheesecake med riven vit och mörk choklad på. Tack Sara och Ola för en suverän middag och kväll.

måndag 31 oktober 2011

Lax naturell med saffransgrönsaker och aioli

Ikväll bjöds det på lax här hemma. Det var så gott att jag verkligen njöt av varje tugga.

Slänger in middagstipset direkt. Är helt slut efter en arbetsdag och löpning hem från jobbet så nu blir det sängen och en bok.


Lax naturell med saffransgrönsaker (4 personer)
1 citron
1 gul lök
1 fänkålsstånd
4 morötter (eller 2 paprikor om man vill köra LCHF)
Olivolja
1 kuvert saffran
1 fiskbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl vatten
200g haricots verts
600 g lax (4 bitar)
Havssalt
Vitpeppar



Skala och skär löken i klyftor. Skär fänkålen och och morötterna i strimor. Stek grönsakerna i lite olivolja. Strö över saffran och smula ner buljongtärningen. Häll på vin och vatten och låt koka i 7 minuter. Skär laxen i 4 lika stora bitar och stek dem i 4 minuter på varje sida. Pressa lite citronsaft över filéerna strö på havssalt och nymalen vitpeppar. Servera med hemmagjord aiolihttp://systerdessert.blogspot.com/2011/10/aioli.html



söndag 30 oktober 2011

Amerikanska pannkakor

Som ni nog vet älskar jag helgfrukosten. När vi sitter hela familjen och äter länge och bara myser. Igår åkte Kristoffer iväg och tränade tidigt, men i morse mös vi och då serverades det amerikanska pannkakor här hemma. Gott! Vi hade även finbesök av mina föräldrar som minst sagt uppskattade frukosten.

Amerikanska pannkakor (5 personer)
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk socker
2 ägg
5 dl mjölk
4 msk smör

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret och blanda det med ägg och mjölk. Blanda sedan allt försiktigt. Stek sedan 10cm i diameter breda pannkakor i smör. Servera med grädde, lönnsirap eller sylt.


Kycklinglår med grillade rotfrukter

När man bloggar stöter man på en massa människor med roliga kommentarer. Människor som tycker att en annans blogg, min i detta fall, ska vara på ett visst sätt. Jag, som gillar när andra människor gillar det jag gör, tar ofta åt mig lite för mycket när andra ska tycka och tänka om just min blogg. Men när man får beröm känns bloggandet riktigt kul. Som idag fick jag en helt okej kommentar. Det hon sa var att hon saknar mina middagstips, att hon har haft idétorka när det kommer till middagarna där hemma. Så nu sitter jag här. Glad och bloggsugen. Här kommer ett middagstips mina kära läsare. Detta åt familjen R ikväll. Kycklinglår kryddade med salt, peppar och oregano. Till serverades morötter och potatis som grillats i ugn. Servera gärna en sallad till.

tisdag 25 oktober 2011

Kalvfärsbiffar med dijoncréme och rostade grönsaker

Det blir en hel del LCHF även för mig om kvällarna fastän det är kärleken min som tycker att den kosten passar honom bättre. Jag gillar socker så för mig blir det lite svårt att köra stenhårt på LCHF. Men för Kristoffer är det viktigt och vad gör man inte för den man gillar?! Att det sedan är oerhört gott är ju bara trevligt.

Det senaste här hemma är att Max går runt och dansar och sjunger. Det är så sött att jag smälter. Musik gör honom glad, så fort han hör en bra låt så börjar han dansa och sjunga. Livet med Max är verkligen finfint. Barn är underbara!




Kalvfärsbiffar med dijoncréme och rostade grönsaker (4 pers)
500 g kalvfärs
2 msk hackade färska örter, t ex basilika, persilja och timjan
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 dl créme fraiche 
Peppar
Smör eller rapsolja




Rostade grönsaker
4 paprikor
1 rödlök
Olivolja
Salt
Peppar




Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Häll över lite olivolja, salt och peppar. 
Blanda alla ingredienser till kalvfärsbiffarna. Forma till biffar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga både biffar och grönsakerna i ugnen i 20 minuter. Blanda créme fraiche och senap och smaka av med salt och peppar. Servera med rostade grönsaker.

söndag 23 oktober 2011

Lammgryta med fikon och mandlar

Häromkvällen gjorde vi en lammgryta med fikon och mandlar. Smarrigt och LCHF! Tillaga, ät och njut.

Den ska koka länge, så blir köttet mört. Den kan tillagas innan och värmas upp och är ändå riktigt god.

Lammgryta med fikon och mandlar
100 g skållade mandlar
8 schalottenlökar
25 g smör
500 g lammstek utan ben
Salt
Peppar
8 torkade fikon
2 lagerblad
1 kanelstång
5 dl vatten
3 msk konc kycklingfond




Skålla mandlarna (koka upp vattnet i kastrullen och lägg i mandlarna några minuter. Skala därefter). Skala löken och bryn den i en stekpanna med hälften av smöret. Lägg över i en gryta. Tärna lammköttet i ca 2x2 cm stora bitar. Lägg i resterade smör i stekpannan och bryn köttet i 4-5 minuter. Salta och peppra. Lägg över köttet i grytan med fikon, mandlar, lagerblad och kanelstång. Häll över vatten och fond och låt koka på svag värme i ca 1 1/2 timme.

lördag 22 oktober 2011

Jordgubb- och nektaringlass

Vart tar dagarna vägen? Jag har inte hunnit blogga på en hel vecka. Dock har jag varit duktig på att ta kort på det mesta som bakats och tillagats här hemma. Så snart så, snart ramlar flera middag- och efterrättstips in. Nu denna lördagsmorgon får ni njuta av en jordgubb- och nektaringlass. Denna gjorde jag i lördags, för en vecka sedan, när bästa MK var här.


Jordgubb- och nektaringlass
1 nektarin (100g)
150g jordgubbar
100g socker
2 äggulor
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde





Tvätta jordubbarna och nektarinen och gör sedan puré av dem. Blanda med mjölken, sockret och äggulorna. Vispa grädden och blanda ner den. Se till att alla ingredienser blandas väl. Slå på glassmaskinen och häll blandningen i nedkylningsskålen. Tillredningstid 30 minuter.

fredag 14 oktober 2011

Tomat- och basilikasoppa

Ni är så många som kikar in här på bloggen nu och jag blir så nyfiken på vilka ni är. Ja, ni är så många att det helt klart är fler än bara vänner och vänners vänner. Jag är så glad att bloggen uppskattas. Att det jag bakar och lagar här hemma kan ge middags- och baktips till andra.


Idag blir det ett middagstips från middagen vi i familjen R åt i måndags. En tomatsoppa som blev riktigt god och som självklart åts med hembakt bröd. Max visade att han är en fjärdedels italienare genom att doppa brödet i soppan. Gott!



Tomat- och basilikasoppa (2 personer)
Olivolja
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
3 vårlökar
2 tsk hackad basilika
1 lagerbla
1 grönsaksbuljong
1 tsk tomatpuré
Svartpeppar
2 tsk mjöl
1 dl matlagningsgrädde
Salt


Värm olivoljan och tillsätt tomatkrossen. Pressa vitlöken och lägg i den och vårlökarna. Låt koka under omrörning i 3 minuter. Tillsätt basilika, lagerblad, buljong och tomatpuré. Krydda med nymalen svartpeppar. Låt soppan koka upp och låt den sedan sjuda i 30 minuter. Sila över soppan i en annan kastrull. Blanda mjöl och grädde och red soppan under omrörning. Värm upp soppan igen. Tillsätt salt och ytterligare lite peppar efter smak. 





torsdag 13 oktober 2011

Lax med fetaoströra


Jag tycker mer och mer om fisk. Det är så fräscht och man slipper bli så där tungt mätt som man blir av kött.

I söndags gjorde jag en röra på creme fraiche och fetaost som jag la på laxen med salt och peppar. In i ugnen i 20 minuter på 175 grader. Enkelt! Till serverade jag potatismos, som man kan skippa om man vill ha det LCHF som Kristoffer. Max och jag njöt av den hemmagjorda potatismosen i alla fall. Laxen garnerades med en klick rom och det passade utmärkt. Smaklig måltid!

onsdag 12 oktober 2011

Aioli



Aioli
3 vitlöksklyftor
Salt
2 äggulor
3 tsk dijonsenap
3 dl olivolja


Skäla vitlöksklyftorna och pressa dem direkt i en skål. Tillsätt salt och rör blandningen jämn. Rör i äggulorna och senapen. Tillsätt oljan droppvis, sedan i en fin stråle under stänidg vispning (med elvisp) tills aiolin tjocknar. Vola!

Fisksoppa med egengjord aioli

Ikväll lagade Kristoffer den godaste fisksoppan som jag någonsin har ätit. Max njöt och nickade instämmande när jag överöste stora kärleken med superlativ.



Ett klockrent middagstips när ni har vänner över på middag.



Fisksoppa (6 personer)
1 stor gul lök
olivolja
1 burk krossade tomater (Av märket Muti förstås)
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
2 fiskbuljong
1 liter vatten
4 dl torrt vitt vin
Salt
Svartpeppar
1 1/2 dl strimlad purjolök
1 strimlad färsk fänkål
600 g benfri lax
300 g torskfilé
500 g tinade, skalade räkor
Hackad färsk persilja


Grovhacka löken och fräs i olivolja. Häll på tomaterna. Tillsätt vitlök, buljongtärningarna, vatten, saffran och vin. Sjud sakta i 20 minuter och smaka av med salt och peppar. Tillsätt strimlad fänkål och purjolök. Skär laxen och torsken i stora tärningar och lägg ner i soppan. Sjud tills fisken är precis genomkokt (ca 10 minuter).Lägg i räkorna och låt de bli varma. De får inte koka. Strö över persilja och servera med hemmagjord aioli. Mums!

tisdag 11 oktober 2011

Chokladglass med kladdkaksbitar

Systeryster var här och förgyllde kvällen för familjen R. Max skrek av lycka när hon ringde på dörren. Sedan sprang han runt i lägenheten en lång stund, skrattade och ville bli jagad av hon som är helt underbar.

Vi, systrarna P3, älskar dessert. Vi är systrarna dessert, så ikväll bjöds det på chokladglass med kladdkaksbitar i här hemma. Det var bara en syster som saknades.




Chokladglass med kladdkaksbitar  
3 äggulor
100 g socker
2 msk kakao
1 dl mjölk
3 dl grädde
Ballerina kladdkaka (dela varje kaka i sex bitar)




Vispa äggulorna med sockret luftigt.Tillsätt mjölken och rör om. Blanda ner kakao och vispa sedan grädden. Rör försiktigt ner den, men se till att allt blandas väl. Det ska inte klumpas.  Häll ner glasssmeten i nedkylningsskålen och låt glassmaskinen arbeta i en ca 30-40 minuter. Skär ballerinakakorna i mindre bitar och blanda ner dem.

Lammstroganoff med ris

Jag tycker om hösten då luften är lite småkall och frisk.  När löven skiftar i gult, rött och oranget och faller ner till marken. Naturen skapar lövhögar som jag hoppar i för att tvinga naturen att återigen skapa lövhögar. Det mysiga höstregnet som inte är som något annat. Det slår så hårt i backen och det gillar jag. Vi tänder ljus, dricker te, myser under en filt, plockar fram en bok och ägnar kvällarna åt att läsa.

Jag tycker att det är underbart att vi har fyra tydliga årstider för jag njuter av dem alla.

Jag slänger in ett middagstips denna höstiga tisdagskväll och hoppas att även ni njuter av att det är höst.


torsdag 6 oktober 2011

Långbro värdshus

Två månader som gifta firades på Långbro värdshus. Maten är alltid kanon där men väntan på den är lite för lång tyvärr. I alla fall när man har med sig en Max på 20 månader som är hungrig.
Fördrinken var en blåbärsmartini som verkligen var god. Blåbärslikör melikemelike!

tisdag 4 oktober 2011

Mandelsnäckor med kanel

På vägen till jobbet imorse sprang en hund ut på gatan framför mig (jag cyklade). Köra på eller tvärbromsa? Jag valde tvärbromsa och flög och föll ganska illa. Tanten med hunden kände sig dum, minst sagt, men jag ogillar henne ändå. Har man ingen pli på hunden sin ska man ingen ha.

Jag slog i vänstra knät, båda händera och hakan. Hakan är det nog mest illa med. Blåmärket ser ut som att jag har skägg. Ja, ni får fnissa, jag gör nog det lite själv. Dock gör det ont. Riktigt ont. Speciellt hakan och käkarna. Knät är blått och handlederna ömmar mer än smärtar.

Pärlan, som funnits i mitt liv i många år, klarade sig ganska bra. Styret fixade Kristoffer, världens bästa man btw, under dagen när jag var på jobbet.

Efter smällen väntade en promenad hem innan jag fick kärlek av mina två killar. Kristoffer ville dock komma och hämta mig, men där sa jag ifrån. Inte skulle Max behöva vakna och stressa ut till bilen halvåtta på morgonen när jag faktiskt kunde gå och ta mig hem själv.

Efter två veckor med noll löpning pga förkylning ställs nu morgondagens pass in pga skadat knä. Detta ogillar jag skarpt och det är annat än fina ord som kommer ut ur min mun.

Arbetsdagen gick bra och när jag kom hem väntade inte bara Kristoffer och Max på mig utan även 20 mandelsnäckor med kanel. Riktigt gott så här på kanelbullens dag.



Mandelsnäckor med kanel
1000 g vetedeg (ca en halv sats)
http://systerdessert.blogspot.com/2011/04/buffon-och-bullar.html
50 g ägg
10 g bakpulver


Mandelremonce
250 g smör
225 g florsocker
Kanel
Mandelmassa


Äggstrykning
1 ägg
1äggula
en gnutta salt


Vispa smöret lätt och luftigt med socker, kanel och riven mandelmassa till remoncen. Blanda vetedegen med ägget och det siktade bakpulvret med hjälp av lite vetemjöl. Täck med duk och låt spänna i 10 minuter. Kavla ut vetedegen  och bred på ed mandelremonce istället. Rulla ihop och skär till snäckor. Lägg dem på bakplåtspapper. Pensla med äggstrykning. Låt jäsa till dubbelstorlek på varm plats. Ca 45 minuter. Sätt ugnen på 230 grader och baka snäckorna i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler. 

Gravad laxtoast med romsås

Igår lyxade vi till det med en förrätt här hemma. Jag var så oerhört sugen på gravad lax. Kristofffer hade precis bakat ett sandwichbröd som passade alldeles ypperligt som toast.

http://systerdessert.blogspot.com/2011/10/sandwichbrod.html



Gravad laxtoast med romsås
En skiva sandwichbröd
En skiva gravad lax
Cream fraiche blandat med rom
Rom och citronskivor




Max doppade citronskivan i romsåsen och riktigt mmmmade. Vår lilla gourmet!

Sandwichbröd

Nu är Herr Limpa i farten igen. Denna gång bakades ett sandwichbröd som vi använde till vår förrätt som var en toast med gravad lax.


Sandwichbröd (3 formbröd)
Steg 1
Poolish
450 g vatten
10 g jäst
450 g vetemjöl med hög proteinhalt
50 g honung


Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Steg 2
poolishen från steg 1
30 g jäst
1 äggula
300 g vetemjöl med hög proteinhalt
75 g rumsvarmt smör
15 g havssalt
ägg till pensling


Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölen. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 20 minuter.
Forma degen till 3 runda bollar och låt dem vila i 10 minuter.
Platta till degbullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck försiktigt till med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Lägg dem i smörade brödformar och låt dem jäsa i 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in den i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.
Grädda brödet i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Du kan också ta ut bröden och knacka lätt på undersidan. Det skall låta lite ihåligt när de är klara.
Låt brödet svalna på galler.

måndag 3 oktober 2011

Macarons med jordgubbsfyllning.

Även jag måste ju testa vad det här är. Macarons. Sötsaken som alla har pratat om så länge, men som lilla jag aldrig har smakat eller bakat.

Skönt känns det att jag lyckades första gången. Jag har läst om så många som har misslyckats och kämpat med dem flera gånger. Nu har jag testat att baka och jag har provsmakat dem. De var okej, en sockerchock. Framtiden får visa om jag bakar dem igen. Kristoffer smaskade i sig flera stycken efter träningen så det kan väl hända.

Macarons med jordgubbsfyllning
120 g äggvitor, uppdelat i 2 x 60 g
35 g socker
150 g finmald mandel
150 g florsocker

Sockerlag
150 g socker + 50 g vatten

Röd karamellfärg

Blanda finmalen mandel med florsocker i en matberedare.
Dela upp äggvitorna i två skålar. 60 g i varje. Vispa äggvitan (sats 1) till ett mjukt skum och tillsätt 35 g socker tills det blir en tjock maräng. Ca 10 minuter. 
Under tiden kokar du upp vattnet och sockret tills sockerlagen mäter 118 grader. Det tar bara någon minut. Mät med en termometer för exakt grad. 
Tillsätt sockerlagen i sats 1 i en tunn stråle under låg hastighet. Vispa sedan på höghastighet tills det svalnat helt och du har en blank maräng. 10-15 minuter.
Blanda den återstående äggvitan tillsammans med mandel/florsockret och karamellfärg. Ska inte vispas alls. Vänd sedan försiktigt ner i marängsmeten. Blanda lätt.
Fyll en spritspåse försedd med en enkel tyll med blandningen och spritsa ut macarons i önskad storlek. Låt dem vila i 30 minuter på plåten innan de gräddas i ugnen på 160 grader i 13-20 minuter. Mina blir klara på 16 minuter. Kontrollerna att de är klara efter 13 minuter genom att lite försiktigt lyfta en macaron. Den ska släppa lätt från bakplåtspappret. Förläng med 2 minuter i taget vid behov.

Jordgubbsfyllning
2 msk flytande smör
2 msk jordgubbsssylt
Florsocker till krämen blir fast

söndag 2 oktober 2011

Vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex

I fredags hade jag syster N och Ullis över på middag och till efterätt serverades glass i stora lass. Förutom björnbärsglassen, http://systerdessert.blogspot.com/2011/09/bjornbarsglass-med-maranger.html, bjöd jag på en vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex. Den blev så god att vi slukade allt på ett nafs. Det här ska jag helt klart göra igen.



Vaniljglass med krossade ballerinakladdkakskex
3 äggulor
100 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl grädde
7 ballerina kladdkaka


Vispa äggulorna med sockret luftigt.Tillsätt mjölken och rör om. Blanda ner vaniljsockret och vispa sedan grädden. Rör försiktigt ner den men se till att allt blandas väl. Det ska inte klumpas. Häll ner glasssmeten i nedkylningsskålen och låt glassmaskinen arbeta i en ca 30-40 minuter. Servera med ballerina kladdkakskex.



Hemmagjord pyttipanna

Slänger in ett middagstips så här på söndagsförmiddagen. Detta åt vi i torsdags kväll och det blev väldigt gott. Varför köpa färdig när man kan göra den själv? Enkelt, snabbgjort och (enligt mig) mycket godare.

Jag föredrar korv med lite högre kötthalt. Den är så mycket godare, men den kostar lite mer tyvärr. Jag tycker dock att det är värt det då smakupplevelsen blir så mycket bättre. Mitt tips är San José del la Montañas chorizos. 97% kött och himmelskt god. Finns i de flesta större matbutikerna.


Hemmagjord pyttipanna
Potatis
Chorizos, San José del la Montaña
Stekfläsk
Lök
Salt
Peppar

Skala och tärna potatisen. Stek löken och potatisen i några minuter och blanda sedan korven och fläsken. Krydda efter smak. Serveras med ägg, rödbetor och en sallad.


Amarone- och ostlyx

Solsken, fika med god vän och shopping stod på dagens schema. Inte alls illa utan helt underbart.

Jag önskar att det vore lördag varje dag för jag älskar lördagar. Då får jag gosa med sonen en lång stund innan vi går upp för att äta frukost som består av nybakat bröd med de två bästa killarna i världen vid bordet.

Nu på kvällen lyxade vi till det med amaronevin, som för övrigt var riktigt gott och inte allt för dyrt 159:-, och tre olika ostar med kex och långfilm. En riktigt bra en. Walk the line. Se den om ni inte redan har gjort det. Jag som för det mestar somnar till film höll mig vaken trots vin. Det är ett bra betyg vill jag lova.